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为了营养用破壁机处理食材,这样做没太大必要

(2020-01-02) 租车服务

说起食物『料理机,不少人日๑常♂都会用到榨汁机、豆浆机等等,而近几→年,新型料理电器Ⅺ“破○壁机”也颇受欢迎。初听这个名字,有人还以为是凿墙的机器。其实,它是料理用的,ō常用来做豆浆、Г粥、汤等,“破”的其实是食材的细胞壁。

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不过专家指出,对一般人来说,食材破壁意义不大,这种处理方式❤☜更适合病患、老人和婴幼儿等消化功能较〆弱的人群☉。

 

“破壁”真不是凿墙

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破壁料理机简称“破壁〢机”,“破壁”是利用外力将细胞壁℡打破,ψ将食材细胞内的维生素、矿物质、蛋白质等充分释出的方式。₪큐这种家用料理电器可以通过加大刀片转速,使其超过三万∵™转/分,实现果蔬⿹等食材♥快速破壁。

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也可以理解为,破壁机是一台超高速“搅拌机▎▏”,能够将食材研磨击打得更加细腻。一般它可以用来做蔬果汁、沙冰以及豆浆、鱼汤等热╪汤。

 

那么,破壁机与平常的家用¤榨汁机有什么不同呢?首先是刀头不同。破壁机的刀头是叶数多的钝刀,靠高速转动碾来磨碎食物。而榨汁机的刀╬头是叶数少的锋利刀片≧,主要用于将食物切碎。其次是功能不同。破壁机功能全面,可代替榨汁机。榨汁机г主要用来榨取果汁。

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食╫材处理太精细没必要

 

在不少人看来,如果通过破壁机ㄨ把食物打磨得更细腻⿲,可能口✿。✿感会更好,营养也保留得更充分,这种看法╦╧是准确的吗?营养学♀专家、广州中山三院营养科主任卞华伟此前接受媒体采访时表示,实际上,榨汁机█也都能“破壁”,搅动过程就是破壁。如果到了非常小的细胞级别层§面,谈“破壁”意义ↀ不大。而且食物营养成分并非细胞里面才有,细胞壁外也有,人体∑都可以正常消化吸收。

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同时,他表示,一般无需把食物做精细,正常消化即可。除非◇口感或爱好上的选择,不建议“破壁”。∥但如果是有疾病或者特殊需求的人,·。比如婴儿、老人★、消化功能存在较为▊严重障碍的患者等,破壁机可以考虑。对他们来说,食物打磨得๑越细◥,越容易消化。

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新京报记者 刘欢 图片来源 电商网站截图

编辑 и李严 校对〖 郭利

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